豆腐生汤

豆腐（北）900克。
冬菜30克、猪肉（瘦）100克、虾米25克、鸡蛋150克。
味精5克、盐6克、料酒5克、酱油3克、芡粉10克、大葱3克、猪油（炼制）50克、鸡油5克。[LaoYanHuo.com]

鲜、香、嫩、滑，呈银红色。[LaoYanHuo.com]

1.先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。

2.将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。[LaoYanHuo.com]