烟笋烧牛肉

牛肉（腑肋）、800克。
竹笋、200克。
盐、15克、鸡精、2克、料酒、25克、味精、2克、姜、10克、辣椒（红、尖、干）、15克、豆瓣、20克、花椒、2克、胡椒粉、2克、香油、5克、植物油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；

2. 除尽血水捞出，然后改刀；

3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；

4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；

6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

7. 烧入味后即可装盘即成。

贴士：
1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；

2. 火大汤汁干得快肉不易软；

3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。[LaoYanHuo.com]