咖喱鱼头

鲢鱼头500克。
青椒15克、柿子椒15克、泡椒35克。
咖喱25克、豆瓣30克、姜10克、大蒜10克、盐5克、味精2克、胡椒2克、白砂糖5克、色拉油20克、淀粉（蚕豆）10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼头去鳃洗净，从中间剖开。

2、背部相边扒在盘中，淋少许油，码上盐、味精，上笼蒸熟。

3、青、红椒切颗。

4、锅置火上，加少许油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣备用。

5、调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖，勾对好后勾入薄芡。

6、挂于鱼头上，撒上青、红椒，淋上热油即可。

贴士：蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。[LaoYanHuo.com]