苜蓿蚬子

蚬子、500克、鸡蛋、250克。
木耳（水发）、15克、油菜、15克。
盐、6克、大葱、10克、姜、5克、料酒、4克、香油、3克、猪油（炼制）、30克、味精、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1. 鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、油菜末搅匀；

2. 将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净；

3. 勺内放油烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。

贴士：鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。[LaoYanHuo.com]