鱼香虾卷

对虾、500克。
鸡蛋清、30克、面包屑、30克、油菜心、50克。
盐、8克、泡椒、15克、姜、5克、大蒜、5克、小葱、10克、白砂糖、12克、醋、10克、色拉油、100克、淀粉（蚕豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 大虾去壳及沙肠，对破洗净，码味；

2. 上蛋清、面包糠，裹呈卷形；

3. 下油锅炸至外酥内嫩时捞起待用；

4. 菜心氽水待用；

5. 菜心垫底，虾卷放中间呈一定形状；

6. 将炒好的鱼香汁，淋于上面即可。

贴士：
1. 炸制虾卷时油温要偏高，以达滑嫩的口感；

2. 炒鱼香味汁时，掌握好火力和调味料的比例；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。[LaoYanHuo.com]