椒盐鹅黄肉

猪肉（肥瘦）、400克。
鸡蛋、200克、生菜（团叶）、35克。
姜、10克、味精、2克、盐、10克、料酒、15克、白砂糖、5克、醋、3克、香油、5克、菜籽油、100克、淀粉（蚕豆）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鸡蛋3个散后，制成蛋皮；

2. 猪肉剁细，纳碗，加姜米、鸡蛋、盐、料酒、味精、水豆粉拌匀成馅；

3. 生菜切成丝，拌成糖醋味待用；

4. 鸡蛋皮抹匀蛋豆粉，敷上肉馅，卷裹成扁条形，逐一卷完；

5. 用刀在其一边以0.5厘米的刀距将蛋卷的2/3切开，再每5刀一断；

6. 然后入油锅中炸至皮酥馅熟捞起，装盘，镶上生菜即可。

贴士：
1. 拌馅时应吃够水分，水豆粉量宜少，保持心馅细嫩；

2. 心馅宜稍干，便于卷制成形；

3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。[LaoYanHuo.com]