鱼皮元宝

草鱼400克。
鸡胸脯肉100克、菠菜100克、淀粉（蚕豆）50克、鸡蛋清50克。
姜15克、胡椒粉3克、盐10克、酱油10克、味精2克、猪油（炼制）25克、小葱25克。[LaoYanHuo.com]

“鱼皮元宝”是湖北名馔，旧时商贾聚宴，多点此菜，招财进宝，祝吉祥。皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜；配以翡翠菜心，令人赏心悦目。[LaoYanHuo.com]

1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；

2.鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；

3.鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；

4.鱼茸制成剂子24只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；

5.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；

6.炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；

7.将汤计的1/3留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；

8.将鱼皮元宝倒入锅内烩2分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。

贴士：剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透捞出，过水不使粘连。[LaoYanHuo.com]