枸杞鸡仁

鸡胸脯肉150克。
枸杞子50克、鸡蛋清50克、黄瓜25克、淀粉（蚕豆）13克。
猪油（炼制）30克、味精2克、小葱15克、姜10克、料酒15克、白酒10克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

此菜肉嫩色艳，雪白的鸡仁上，枸杞个个色泽红润，宛如晶莹闪亮的红宝石。食之咸中有甘、滑嫩柔润。[LaoYanHuo.com]

1.鸡脯肉切小象眼块，加盐拌腌；

2.鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆；

3.黄瓜洗净，切0.5厘米见方的小丁；

4.枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用；

5.炒勺上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透；

6.原勺留余油，投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下；

7.再兑入高汤，勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油出勺。

贴士：
1.“枸杞鸡仁”用滑炒的方法成菜，是典型的白汁菜，要求炒锅、手勺等工具要干净，调料要纯洁。

2.鸡脯肉要选用嫩母鸡脯，鲜味足，营养好。

3.枸杞是此菜的配料，关系到菜的成色，要选用粒大、整齐、肉厚、种子少、色泽红、质柔软、无杂质的上品。

4.浸泡枸杞的白酒最好选用汾酒，才能使此菜增色生辉。[LaoYanHuo.com]