鸡火二丁

2、将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀。

3、火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。

4、取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5克，兑成碗芡。

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油。

6、炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15克即成。

贴士：
1、火腿宜选中腰峰。

2、可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹。

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]