福建酿豆腐

豆腐、1000克、猪肉（瘦）、150克。
虾米、25克、香菇（鲜）、50克。
大葱、10克、酱油、5克、盐、5克、料酒、10克、白砂糖、10克、淀粉（蚕豆）、10克、味精、3克、胡椒粉、3克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜嫩酥香。[LaoYanHuo.com]

1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；

2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；
3. 精肉、虾米、香菇切米；

4. 葱白切珠；

5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；

6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；

7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；

8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。[LaoYanHuo.com]