葱柄丸子

猪肉（瘦）400克。
荸荠50克、鸡蛋150克、小麦面粉15克。
葱白50克、胡椒粉1克、黄酒8克、甜面酱5克、辣椒酱10克、盐3克、椒盐1克、味精1克、淀粉（玉米）12克、植物油150克。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄，外松里嫩，葱香浓郁，略带甜辣味。[LaoYanHuo.com]

1.荸荠洗净剁细成泥备用；

2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3.将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；

4.将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；

5.取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；

6.将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；

7.待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。[LaoYanHuo.com]