糖醋黄雀

油皮、500克、猪肉（肥瘦）、75克、玉兰片、75克、香菇（干）、13克。
虾米、25克、淀粉（蚕豆）、20克、鸡蛋、60克、小麦面粉、30克。
小葱、10克、姜、10克、酱油、25克、味精、1克、盐、1克、植物油、50克、白砂糖、50克、醋、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酸甜香酥，诸味齐备。[LaoYanHuo.com]

1.将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13厘米长、10厘米宽的长方形共24张；

2.水发香菇去蒂洗净；

3.金钩虾浸泡5分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状；

4.鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状；

5.炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中；

6.将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状；

7.炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中；

8.炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁；

9.搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。

贴士：
1.猪肉宜肥瘦各半；

2.馅心不可过大，比蚕豆稍大即可；

3.炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌；

4.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。[LaoYanHuo.com]