剁椒烧鱼头

鲢鱼、400克。
红辣椒、50克。
花椒、5克、大葱、8克、姜、4克、大蒜、5克、淀粉（豌豆）、3克、盐、4克、醋、10克、酱油、4克、料酒、5克、白砂糖、5克、胡椒粉、4克、辣椒油、8克、色拉油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

软嫩咸鲜，酸辣香麻。[LaoYanHuo.com]

1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；

2. 葱、姜、蒜切末；

3. 锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；

4. 锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；

5. 捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；

6. 再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；

7. 改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。

贴士：剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用。[LaoYanHuo.com]