发菜扣蚝豉

蚝豉、250克、猪肋条肉（五花肉）、300克。
发菜（干）、6克、香菇（干）、5克、淀粉（蚕豆）、15克。
胡椒粉、2克、猪油（炼制）、30克、料酒、25克、鸡油、20克、蚝油、10克、大蒜、5克、酱油、10克、姜、5克、味精、3克、小葱、5克、盐、5克、陈皮、2克、白砂糖、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；

2.蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2小时后取出；

3.再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；

4.将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；

5.随即将五花肉去皮，切成12～14块；

6.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；

7.待烧开后用小火焖半小时捞出；

8.先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；

9.然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；

10.最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；

11.将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

贴士：
1.浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；

2.蒸扣碗，大火气足，蒸1小时以上，以酥烂为准。[LaoYanHuo.com]