炒海虾腰

海参（水浸）、150克、虾仁、150克、猪腰子、200克。
白果（干）、30克。
植物油、70克、鸡蛋清、20克、大葱、5克、姜、5克、大蒜、5克、盐、2克、酱油、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、料酒、10克、胡麻油、5克、白砂糖、5克、淀粉（豌豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜黑、白、黄、褐四色，色彩分外悦目，爽滑兢嫩，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1.水发海参片2厘米的抹刀片;虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆；猪腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形块。

2.勺中加植物油烧温时，放入虾仁划散捞出；待油温升热时，放入腰片促九成熟倒出；白果（泡发好的）用开水焯出。

3.勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，加入海参、虾仁、腰片颠翻，烹醋，淋花椒油出勺即成。[LaoYanHuo.com]