桃源铜锤鸡腿

鸡腿500克。
鸡蛋清150克、淀粉（蚕豆）20克。
胡椒粉1克、番茄酱50克、花椒10克、香菜20克、小葱15克、姜15克、黄酒50克、盐5克、香油15克、味精3克、花生油50克、白砂糖5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5厘米宽的块装盘。

2、将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上。

3、再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时。

4、然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆。

5、再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形。

6、将香菜洗净切成花形。

7、蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊。

8、炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿。

9、待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围。

10、盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

贴士：
1、要将筒子骨裹紧，不然炸时易散。

2、抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准。

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]