三鲜千张卷

干豆腐300克、猪肉（肥瘦）100克、香菇（鲜）100克、虾仁100克。
鸡蛋清25克、冬笋50克。
姜5克、黄酒5克、味精2克、盐5克、淀粉（蚕豆）5克、胡椒粉1克、鸡油15克、小葱5克、猪油（炼制）20克。[LaoYanHuo.com]

1.“三鲜千张卷”是黄石市拒江亭餐厅名菜。“千张皮”即豆腐皮，因皮薄如纸，有韧性，“隔视可见人影，捏角不会破碎”故名。金牛镇所产千张皮始于宋代，至今已有千年的历史；

2.“三鲜千张卷”是以千张皮裹以肉茸、冬菇、冬笋、虾仁等名贵馅料，蒸制而成。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉剁成茸；

2.香菇去蒂，洗净，切成末；

3.冬笋去壳、老根，洗净，切成末；

4.鲜虾仁洗净，切成末；

5.将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心；

6.将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20个三角块；

7.将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷；

8.卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中；

9.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。

贴士：
1.千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干；

2.入笼蒸时用旺火；

3.以金牛镇所产千张皮为最佳。[LaoYanHuo.com]