椒盐脆鳝

鳝鱼、800克。
生菜（团叶）、200克。
淀粉（蚕豆）、30克、姜、15克、大葱、15克、盐、15克、味精、2克、香油、10克、白砂糖、5克、醋、15克、料酒、25克、椒盐、35克、色拉油、150克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鳝鱼洗净；

2. 葱、姜洗净分别切段、拍破；

3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；

4. 搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；

5. 生菜切丝，拌成糖醋味；

6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

贴士：
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；

2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。[LaoYanHuo.com]