海底捞月

草鱼300克。
菠菜250克、鸡蛋清50克。
姜5克、味精1克、植物油10克、盐3克、香油10克、小葱5克、猪油（炼制）10克、大蒜（白皮）5克。[LaoYanHuo.com]

“海底捞月”原是清官御膳名菜，由御膳房厨师许公御传给民间。现侯马饭庄厨师黄静亚继承了这一传统名菜的制作技艺。文人食后赠诗赞曰：绿水一盆似清汤，匙池一动起明亮，动动漂漂漂动漂，珠从绿中放光芒。[LaoYanHuo.com]

1.将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10～15分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸；

2.鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸；

3.做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5分钟取出；

4.把鲜菠菜洗净，挤汁待用；

5.上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成；

6.再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。

贴士：
1.鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻；

2.高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。[LaoYanHuo.com]