鸡汁玉米虾丸

玉米（鲜）、500克、虾仁、200克。
火腿、25克、肥膘肉、50克、鸡蛋清、50克、荸荠、70克、小白菜、500克。
猪油（炼制）、70克、料酒、15克、盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、白砂糖、5克、淀粉（豌豆）、13克、鸡油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色彩美观，滑嫩香鲜。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣碎，用料酒和少许水取汁；熟瘦火腿切成米；荸荠削皮洗净剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鲜嫩将玉米下入开水锅内煮熟捞出，用小刀掰下玉米籽待用。

2.虾仁洗净，沥干水分，和肥膘片一起，用刀背和刀刃捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、胡椒粉、白糖和适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成虾茸料。

3.将玉米籽和火腿米拌匀，撒在净白布上，再将虾茸料挤成3厘米大的丸子，滚粘上玉米籽、火腿米，放在抹油的盘内。

4.食用前6分钟，将玉米虾丸上笼蒸熟，取出装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在虾丸的周围；锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾流芡汁，浇盖在玉米虾丸上，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]