红白肚尖

猪腰子、300克、猪肚、500克。
冬笋、80克、香菇（鲜）、25克、红辣椒、50克。
猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、5克、酱油、15克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、15克、大葱、10克、姜、10克、淀粉（豌豆）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

清脆嫩，味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.猪腰撕去表面的皮膜，用刀一片两边，剔去腰臊洗净，在表面斜剞十字花刀(深度为腰的三分之二)，再切成3厘米大斜方块，用盘装上，用盐拌匀，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好。

2.猪肚尖剔去油筋，剞刀深度和切块大小与猪腰相同，用盐拌匀，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浆好。

3.冬笋去壳洗净切滚刀片，水发香菇去蒂，大的改块，大红椒去蒂去籽切块，姜切小片，葱切段，用酱油、香油、味精、少许汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）兑成汁。

4.将猪油烧沸，先下入腰花，继下入肚尖花，炒到八成熟时，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、红椒、香菇、姜片，加盐煸炒，随倒入腰花、肚尖、葱段、烹料酒，随即冲入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]