葱蒸干贝

干贝、200克。
冬笋、75克、香菇（鲜）、75克、豌豆苗、20克。
小葱、100克、料酒、25克、味精、2克、猪油（炼制）、100克、盐、2克、酱油、40克、白砂糖、25克、淀粉（蚕豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。[LaoYanHuo.com]

1.豌豆苗择洗干净，备用；

2.香菇去蒂，洗净，切丝；

3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；

4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段；

5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水；

6.上笼蒸约半小时至松软，取出；

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；

9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；

10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；

12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；

13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；

14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；

15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。

贴士：
1.干贝的老筋和僵肉一定要剔去，否则制成的菜肴有腥味。

2.加入调料蒸干时，盖上圆盘，使鲜味不外溢，充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。[LaoYanHuo.com]