酸辣牛肚花

牛肚、500克、泡菜、100克。
香菇（鲜）、25克、红辣椒、30克、冬笋、30克。
大蒜、50克、猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、10克、酱油、15克、味精、2克、淀粉（豌豆）、20克、香油、15克、碱、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酸辣鲜香，味道可口。[LaoYanHuo.com]

1.将牛肚清洗干净，下入冷水锅煮过，再换清水煮八成烂，捞出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方块，用少许碱腌1小时，再加温水冲至几遍至无碱味，用少许盐腌一下，挤干水分。

2.水发香菇去蒂洗净；小红辣椒去籽和泡菜都切末；大蒜摘洗净切成花。

3.食用时，锅内放油烧到七成热，将牛肚花用适量的干淀粉10克搅匀，下入油锅爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入泡菜末、红辣椒末、冬笋末、香菇末、大蒜花炒一下，烹料酒，放入酱油、盐、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，随即倒入牛肚花裹上汁，放香油，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]