果味脯酥鱼

大黄鱼、1000克。
番茄沙司、100克、鸡蛋清、100克、小麦面粉、100克。
花生油、100克、白砂糖、75克、白醋、50克、盐、50克、胡椒粉、2克、酱油、25克、淀粉（玉米）、25克、大葱、15克、姜、15克、香菜、25克、料酒、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。[LaoYanHuo.com]

1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；

2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；

3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；

4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；

5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；

6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；

7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；

8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；

9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；

10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。[LaoYanHuo.com]