锅烧大肠

猪大肠200克。
鸡蛋90克、小麦面粉15克、淀粉（蚕豆）20克。
花生油40克、黄酒15克、酱油15克、盐3克、小葱10克、椒盐2克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

“锅烧”为豫菜擅长技法，菜式众多，如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等，皆为传统名品，“锅烧大肠”色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。[LaoYanHuo.com]

1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；

3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；

5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7.上桌时外带花椒盐即可。

贴士：大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味。[LaoYanHuo.com]