特 色:
此菜为临川县名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。[LaoYanHuo.com]
做法
1.在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；
2.将猪肉洗净剁成肉馅；
3.葱洗净切成细末；
4.荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；
5.海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）；
6.熟火腿切成细末；
7.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；
8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；
9.粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上火腿末即成。
贴士：
1.要用肥瘦各半的猪肉；
2.要事先制好冻米；
3.馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。[LaoYanHuo.com]
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