金钩烘蛋

鸡蛋、350克。
虾米、200克、小麦面粉、100克、淀粉（蚕豆）、150克。
姜、10克、大葱、10克、料酒、15克、胡椒、2克、味精、2克、盐、8克、菜籽油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 金钩纳碗加料酒、姜片、葱节、清水等；

2. 上笼蒸软取出，然后铡成细颗粒；

3. 鸡蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、盐、清水同纳一碗调成蛋浆；
4. 将蛋浆倒入炙好的锅内，用炒瓢搅动至浓稠；

5. 将四周的蛋浆往中间挤成四方开，煎至两边起籽锅软；

6. 在一边划菱形块，但不划断，入热油，炸至发泡酥脆时起锅装盘即成。

贴士：
1. 煎制时须降低火力，以防煎煳；

2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。[LaoYanHuo.com]