材料
特 色:
糖醋瓦块鱼——家常菜中的经典。[LaoYanHuo.com]
做法
1、草鱼去腥很重要，否则，糖醋的口味不纯正。洗净后，要用开水反复烫制鱼皮。
2、然后趁热用刀刮制鱼皮，去掉草鱼的表皮粘液。
3、然后取下草鱼的二片鱼肉，大片的鱼肉带骨，叫雄片。不带鱼刺的一片叫雌片。
4、将鱼肉的表面，每隔一厘米，打上一个刀口，打到一半的深度。
5、然后，再将鱼肉切成三厘米的瓦块状，放入容器中。
6、加入料酒、盐、胡椒粉，腌制30分钟。
7、调糊：按照3：1的淀粉：面粉的比例，只放入蛋黄，可以少放些水，慢慢的调成蛋糊，这样的蛋糊，保证炸出的鱼块为金黄色。
8、蛋糊不要挂的太厚，要能够看到鱼肉。
9、不要用太热的油温，4-5成就可以炸鱼了。
10、炸好的鱼块，提前码盘装好等待浇汁就好了。
11、锅中放油爆香葱姜蒜。
12、冲入开水，调入米醋、酱油、盐、胡椒粉烧开。
13、勾芡以后，调入花椒油，就可以浇在鱼块上了。
