食友上传：糖醋瓦块鱼

原料:大黄鱼300克、冬笋15克、蘑菇（鲜蘑）15克、淀粉（玉米）30克、黄酒15克、香油10克、酱油15克、味精2克、盐5克、小葱10克、白砂糖50克、姜10克、醋30克、大蒜（白皮）10克、植物油40克。

特色:“糖醋瓦块鱼”是辽宁省传统名菜。选用渤海特产黄花鱼为主料，采用炸、熘技法烹制而成。糖醋味型，形似瓦块，故名，是深受欢迎的大众佳肴。色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美。

操作:
1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；
2.片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；
3.淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；
4.冬笋削去外皮，洗净，切丁；
5.鲜蘑去蒂，洗净，切丁；
6.葱姜洗净，葱切丁，姜切末；
7.蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
8.用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；
9.用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；
10.待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；
11.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。

提示：
1.改刀要形如瓦块；
2.汁芡宽松，不可过紧。

查看『糖醋瓦块鱼』的详细制作方法

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