蛋茸牛肉羹

鸡蛋、200克、牛肉（肥瘦）、450克。
淀粉（蚕豆）、20克。
生抽、5克、苏打粉、4克、盐、5克、味精、3克、香油、1克、黄酒、10克、胡椒粉、2克、植物油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。[LaoYanHuo.com]

1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；

2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；

3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；

4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。

贴士：
1.若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；

2.如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。[LaoYanHuo.com]