莲菜饼

莲藕1000克。
核桃50克、红绿丝10克、猪油（板油）25克、樱桃50克、淀粉（蚕豆）13克。
白砂糖100克、猪油（炼制）50克。[LaoYanHuo.com]

藕，陕西呼为“莲莱”，用藕作主料，经多道工序烹制而成饼状。是陕西传统甜菜。此菜原料普遍，但制做精细，火功、勺工技巧讲究。成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。[LaoYanHuo.com]

1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；

2.再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；

3.生猪板油去皮及筋膜，切成粒；

4.红绿丝切末；

5.核桃去壳取仁切末；

6.将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；

7.将拌好的水晶馅捏成20个丸子；

8.将莲藕茸分成20份，包入水晶馅，制成小圆饼；

9.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；

10.炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。

贴士：煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整。[LaoYanHuo.com]