2.文山鸡丁,选料精细,是江西名肴。嫩滑可口,咸香微辣,卤汁紧抱。[LaoYanHuo.com]
2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;
3.鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10克抓匀;
4.锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;
5.锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
贴士:
1.上浆不可过稠,过稠划不开,浆时顺时针方向多搅动,不脱水为度;
2.勾芡后大火顶开,放入原料,挂匀汁即可。[LaoYanHuo.com]