柱侯牛腩

牛腩3/2斤（约960克）、冬瓜1斤（约640克）、冬菇8只、红枣6粒、陈皮1/4个、干葱蓉2茶匙、干葱头5粒、姜2两（约80克）、葱2条、冰糖适量。
柱侯酱1汤匙、面豉酱1茶匙、南乳1/2块。芡汁料：生粉1茶匙、清水3汤匙。[LaoYanHuo.com]

1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。

2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。

3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。

4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。

贴士：炆煮牛腩用陈皮和姜，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可节省燃料。[LaoYanHuo.com]