活豆腐

豆腐（南）200克。
木耳（水发）、25克、猪肉（瘦）50克、黄花菜（干）10克。
酱油20克、淀粉（蚕豆）13克、味精3克、小葱10克、盐5克、猪油（炼制）30克。[LaoYanHuo.com]

1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分87～90％、蛋白质6.9％、脂肪3％、碳水化合物1.33％。豆腐含蛋白质和钙均高；

2.此菜的豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”，是九江传统名菜。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.9厘米宽的长条；

2.瘦猪肉切成3厘米长的丝；

3.木耳洗净，切3厘米长左右的丝；

4.黄花菜用水泡发，洗净，切3厘米长左右的丝；

5.葱去根须，洗净，切3厘米长左右的段；

6.炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段，木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐，再放入精盐、酱泊、味精、鲜汤100毫升、同烧煮；

7.待烧沸后，即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油，起锅装盘迅速上桌。

贴士：此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。[LaoYanHuo.com]