芫爆鸡片

鸡胸脯肉150克。
香菜60克、鸡蛋清15克。
料酒6克、盐1克、香油10克、味精5克、淀粉（玉米）10克、大葱1克、花生油40克、大蒜（白皮）5克、骨碎补1克。[LaoYanHuo.com]

白绿相间，鲜嫩爽口，味道清淡。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡肉去皮、筋后洗净，切成抹刀片，放入碗内；

2.碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；

3.香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；

4.碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；

5.炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；

6.炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；

7.颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。

姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。[LaoYanHuo.com]