龙眼珊瑚鹿肉

鹿肉250克、鹌鹑蛋200克、胡萝卜250克、猪肉（肥瘦）500克、鸡腿500克。
辣椒（红、尖、干）20克。
酱油8克、盐8克、料酒200克、白酒10克、味精10克、胡椒粉10克、花椒15克、姜10克、淀粉（玉米）4克、香油10克、猪油（炼制）40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；

2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；

3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；

4.将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；

5.将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；

6.在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；

7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；

8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。[LaoYanHuo.com]