银芽鹿肉丝

鹿肉、250克、绿豆芽、100克。
泡椒、20克、鸡蛋、50克。
料酒、8克、味精、5克、胡椒粉、5克、姜、10克、淀粉（玉米）、22克、猪油（炼制）、50克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；

2. 将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状；

3. 将绿豆芽掐去两头洗净；

4. 姜、泡椒切细丝待用；

5. 将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油；

6. 锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，收浓汁，淋入香油上碟即成。[LaoYanHuo.com]