金钱鹿肉

鹿肉1000克、肥膘肉150克、鸡肉100克。
芹菜25克、榆黄蘑（干）50克、鸡蛋清25克。
味精2克、黄酒15克、猪油（炼制）60克、淀粉（玉米）15克、盐5克。[LaoYanHuo.com]

“金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金钱，旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。鲜嫩醇美，咸香适口。[LaoYanHuo.com]

1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片；

2.肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；

3.芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时；

4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；

5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串；

6.串好的肉串上屉蒸15分钟；

7.鸡肉剁成鸡茸；

8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；

9.将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；

10.将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；

11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”；

12.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；

13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。

贴士：
1.鹿肉要蒸透入味；

2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；

3.制作“金钱”要形象逼真；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

5.最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。[LaoYanHuo.com]