炸桂鱼卷

鳜鱼600克、猪网油400克。
火腿50克、鸡蛋100克、香菇（鲜）25克、面包屑200克、冬笋25克、淀粉（蚕豆）25克、黄瓜15克。
味精2克、盐4克、辣酱油30克、小葱5克、姜5克、香油25克、番茄汁35克、花生油80克、黄酒2克。[LaoYanHuo.com]

鱼卷外皮黄亮酥嫩，馅心鲜香可口，配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食，风味尤佳。[LaoYanHuo.com]

1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片；

2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片；

3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊；

4.火腿切成细丝；

5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心；

8.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24个鱼卷；

9.鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉；

10.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油；

11.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。

贴士：鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩。[LaoYanHuo.com]