番茄鸡球

鸡胸脯肉、150克。
火腿、10克、黄瓜、25克、香菇（鲜）、5克、青豆、20克、鸡蛋清、120克。
番茄酱、75克、大葱、3克、姜、1克、盐、4克、淀粉（玉米）、12克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鲜红光亮，软嫩鲜美，酸、甜、咸口。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；

2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；

3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；

4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；

5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；

6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；

7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

贴士：
1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。

2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。[LaoYanHuo.com]