冬笋牛肉丝

2、冬笋、姜和鲜红椒均切成细丝，蒜切粒备用。

3、锅热油烧至六成热，放入牛肉丝滑炒两分钟左右，盛出，沥去多余的油。

4、锅子洗干净重新放油烧热，放冬笋丝、红椒丝、姜丝和蒜粒入锅一同煸炒，放适量的盐，然后放入滑炒过的牛肉丝翻炒均匀，即可出锅。

贴士：让炒牛肉口感香嫩的三个要点：
1、炒牛肉最好选择牛里脊肉或牛腿肉，这两个部位的肉比较适合炒着吃，另外切之前一定要剔去筋，就会好嚼多了。

2、牛肉炒之前用生抽和水淀粉先腌制一下（又试了一次，感觉不加盐加生抽腌制更好）。

3、牛肉滑炒后盛出来再跟其他配菜一同炒制。

4、另外冬笋炒之前先焯一水，能去除冬笋的涩味。[LaoYanHuo.com]