食友上传：冬笋牛肉丝

原料:牛肉（瘦）400克、冬笋150克。
大蒜50克、辣椒（红、尖、干）25克、花生油120克、料酒25克、盐5克、味精2克、淀粉（豌豆）13克、香油15克、各适量。

操作:
1.将瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成细丝，用料酒、盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，拌上一点香油。
2.小红辣椒去蒂去籽洗净，冬笋去壳洗净和大蒜都切成丝。
3.锅烧热后放入花生油，待油烧到五成热时下入牛肉丝，用筷子拨散滑熟，装入盘内待用。
4.将花生油烧到六成热时，下入冬笋和红辣椒丝，加盐煸炒，再放入大蒜丝、味精和汤100毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入牛肉丝，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

特色:香脆嫩鲜，下酒佳肴。

提示：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。

查看『冬笋牛肉丝』的详细制作方法

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