炸三样

童子鸡500克。
鸡肫150克、鸡肝150克、鸡蛋50克。
大葱1克、姜1克、料酒5克、味精3克、盐1克、淀粉（玉米）10克、香油10克、椒盐5克、花生油100克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；

2.鸡胗去掉内筋、外皮；

3.鸡胗、鸡肝均切块；

4.将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；

5.将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；

6.炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；

7.捞出，放在盘内分摆两侧；

8.再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；

9.摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。[LaoYanHuo.com]