拌四丝

海参100克、鸡胸脯肉150克、鲍鱼150克。
黄瓜50克、竹笋50克。
大蒜（白皮）10克、芝麻酱20克、醋10克、酱油10克、盐3克、味精1克、香油5克。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。[LaoYanHuo.com]

1.将黄瓜清洗干净，切成0.3厘米粗的丝待用；

2.将海参洗净，切成丝；

3.明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；

4.鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；

5.竹笋去壳，洗净，切成丝待用；

6.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；

7.将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；

8.把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；

9.将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

贴士：
1.选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；

2.各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；

3.本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；

4.调汁的口味，可根据需要任意兑调。[LaoYanHuo.com]