白酥里脊

猪里脊肉、250克。
洋葱、10克、玉兰片、10克、豌豆、10克、香菇（鲜）、5克、小麦面粉、10克、鸡蛋清、50克。
淀粉（玉米）、203克、猪油（炼制）、75克、盐、4克、黄酒、2克、花椒、1克、味精、1克、白砂糖、5克、大葱、3克、姜、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 葱、姜去皮切细末备用；

2. 将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；

3. 花椒放碗内泡出花椒水待用；

4. 把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；

5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；

6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；

7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片；

8. 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；

9. 烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。[LaoYanHuo.com]