阿吗尊肉

猪肉（肥瘦）500克。
大葱50克、姜20克、花椒15克、八角5克、桂皮10克、肉豆蔻10克、酱油20克、醋20克、腌韭菜花15克、大蒜（白皮）20克、辣椒油15克、芥末10克。[LaoYanHuo.com]

1.此菜为满族传统风味菜，俗称“努尔哈赤黄金肉”，据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的；

2.此种食法如同一种冷拼盘，花样多，且为佐酒之佳肴。肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；

2.锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；

3.将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；

4.将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；

5.将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。

贴士：
1.猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；

2.煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；

3.调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；

4.此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。[LaoYanHuo.com]