松子平鱼

平鱼400克。
松子仁40克、荸荠50克、香菇（鲜）5克、豌豆15克。
大葱2克、大蒜（白皮）2克、姜1克、料酒15克、白砂糖50克、醋25克、酱油20克、淀粉（玉米）50克、花椒油15克、花生油80克、盐2克。[LaoYanHuo.com]

色泽红润，酸甜口，外酥脆里嫩、松子香味浓。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净；

2.两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾；

3.鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味；

4.将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁；

5.冬菇切丁；

6.将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水；

7.油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊；

8.下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透；

9.再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内；

10.松子炸一下捞出，待用；

11.原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺；

12.烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸；

13.用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。[LaoYanHuo.com]