春龙卧雪

对虾、400克。
芹菜叶、200克。
鸡蛋清、200克、牛奶、300克、淀粉（豌豆）、13克、植物油、30克、姜、5克、大葱、5克、白砂糖、5克、酱油、5克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

造型大气，色泽优美，红色的龙，白色的雪，淡绿色的菜，给人以赏心悦目之感。[LaoYanHuo.com]

1.取出大虾沙袋，由脊部片开成蝴蝶形，取出纱线；勺中加底油烧热，加入葱姜炸出香味，即放入大虾煎炒，用手勺轻轻将虾脑挤压出，加高汤75克、白糖少许、盐、味精适量、酱油少许，焖呈金黄色，熟后淋香油取出。嫩芹菜叶用开水烫出备用。

2.勺中加植物油，将鸡蛋清、鲜奶、上汤50克、水淀粉15克（淀粉8克加水）、味精、盐调匀的蛋液放入炒至洁白，取出盛大圆盘中央，再将虾脊朝外围摆一周，芹菜在虾的间隙中点缀。[LaoYanHuo.com]