鸡里蹦

鸡胸脯肉100克、虾仁75克。
牛奶100克、淀粉（玉米）50克、鸡蛋清50克。
味精2克、料酒10克、鸡油15克、花生油75克、大葱10克、姜5克、盐2克。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡肉洗净，切成1.3厘米见方的丁；

2.鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好；

3.将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁；

4.炒勺上火，放花生油烧热，下虾仁、鸡丁滑散滑透，倒出沥油；

5.再将虾仁、鸡丁倒回勺内，上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。[LaoYanHuo.com]