琵琶鸡

母鸡1250克。
面包屑100克、淀粉（蚕豆）150克、鸡蛋清100克。
盐20克、味精2克、酱油20克、植物油100克、料酒50克、小葱15克、大蒜（白皮）15克、姜15克。[LaoYanHuo.com]

“琵琶鸡”是流行在沙市、江陵一带的名菜，凡婚丧喜事举行的宴会上，“琵琶鸡”总以主菜出现在宴席上。形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。[LaoYanHuo.com]

1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8块，每块配鸡骨1根作琵琶把用；

2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5分钟；

3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；

4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；

5.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；

6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。

贴士：
1.制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；

2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；

3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘。[LaoYanHuo.com]